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本标准规定了抹茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于抹茶。
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23193 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定
国家质量监督检验检疫总局令
〔2009〕第123号
GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
抹 茶 Matcha
采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的
微粉状茶产品。
3.2
覆 盖 香 aroma of shaded tea
茶树经遮阴覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。
GB/T 34778—2017
4.1.1 产品应具有抹茶的品质特征，不得含有非茶类物质。
4.1.2 无着色，无任何添加剂。
感官品质应符合表1规定。
表 1 感官品质
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理化指标应符合表2规定。
表 2 理化指标
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18 μm | |
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4.4.1 污染物限量应符合GB 2762 的规定。
4.4.2 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
按附录 A 规定的方法执行。
GB/T 34778—2017
5.2.1 粒度按附录 B 规定的方法执行。
5.2.2 水分按 GB/T 8304 的规定执行。
5.2.3 总灰分按GB/T 8306 的规定执行。
5.2.4 茶氨酸总量按 GB/T 23193 的规定执行。
5.3.1 污染物限量按 GB 2762 规定的方法执行。
5.3.2 农药最大残留限量按 GB2763 规定的方法执行。
按JJF 1070规定的方法执行。
产品均以批为单位，同批产品的品质规格和包装应一致。
6.2.1 产品出厂前应进行检验，经检验合格并附有合格证的产品方可出厂。
6.2.2 出厂检验内容为感官品质、水分、净含量。
6.3.1 有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验：
a) 合同规定或客户要求时；
b) 停产半年以上恢复生产时；
c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。
6.3.2 型式检验的项目为本标准第4章规定的全部项目。
按第4章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。
对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T 8302
规定加倍抽样，对
不合格项目进行复检，以复检结果为准。
标志应符合 GB/T191 的规定，标签应符合GB7718
和《国家质量监督检验检疫总局关于修改く食
品标识管理规定>的决定》的规定。
GB/T 34778—2017
包装应符合GH/T 1070 的规定。
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防晒；装卸时轻放轻卸，不得与有毒、
有异气味、易污染的物品混装混运。
贮存应符合GB/T 30375
的规定。产品应贮于清洁、干燥、无毒的专用冷库中，冷库周围应无异味。
GB/T 34778—2017
(规范性附录)
感官品质审评方法
A.1 审评方法
采用干湿兼评，外形内质并重的方法，对照实物标准样，从干茶色泽、颗粒细腻度和开汤后的香气、
汤色、滋味5个方面进行评定。
A.2 审评主要用具
审评主要用具包括：
— — 评审盘(直径25 cm～28 cm、深 4 cm 的用马口铁制成的黑色圆形工具);
— — 秤(适宜感量的电子秤或带盘的天平);
— — 茶碗(厚2 mm、 口径93 mm、 深 4 8 mm 的白色瓷器，容积200 mL);
— — 小茶匙(一 次可取出5 mL～10mL 茶汤);
— 茶笼(普通茶道用具，用于搅拌)。
A.3 审评程序
先干评抹茶外形，再湿评抹茶内质。
A.4 外形审评
将试样充分混合，取5 g～10g
样品，放入黑色评审盘，察看色泽和颗粒细腻度，闻香气。
A.5 内质审评
准确称取2 g 样品放入茶碗中，注入70℃~80℃热水60 mL,
用茶笼将其搅拌均匀，将茶碗靠近鼻
子嗅香气，然后在抹茶沉淀前迅速观察茶汤的颜色，接着再次用茶宪轻轻搅拌茶汤，尝滋味。
A.6 审评结果与判定
A.6.1 审评评价与评分
根据表1感官品质中外形的色泽、颗粒和内质的香气、汤色、滋味5项要求分别进行感官审评，并按
表 A.1 七档次审评方法分别进行评分。
GB/T 34778—2017
表 A.1 七档次审评方法
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A.6.2 审评结果与判定
任一审评项为-3分者判为不合格；5项总分为≤-3分者判为不合格。
GB/T 34778—2017
(规范性附录)
粒度检测——激光粒度仪检测方法
B.1 原理
根据被测颗粒和分散介质的折射率等光学性质，激光粒度仪采用全量程米氏散射原理，按照被测茶
粉样品大小不同的颗粒在不同角度上散射光强的变化反映出颗粒群的粒度分布数据，记录这些数值并
使用适当的光学模型和数学程序对数据进行计算，得到包括粒度分布范围、平均粒度(Dav)、
百分之六 十颗粒的粒度(D60)、 百分之九十颗粒的粒度(D90)
和百分之九十五颗粒的粒度(D95) 等指标，从而反
映出各粒度的体积分布。
B.2 仪器
激光粒度分析仪。
B.3 检测
B.3.1 开启仪器，预热半小时。
B.3.2
运行颗粒粒度测量分析系统，新建文件夹选择合适的目录保存，并打开"新建"数据文件夹。
B.3.3
点击测量按钮，选择"手动测量",添加样品信息如颗粒折射率为1.53,颗粒吸收率为0.01。
B.3.4
对分散介质进行空白测定，测得的信号储存备用。在样品测定中，样品测得的信号减去空白信
号，为样品的真正信号。
B.3.5 称取代表性样品(0.5 g～1.00g)
于装有分散介质的样品池中，先超声1 min, 后启动进样器转速
按钮，并调节至适当的搅拌速度，使被测样品在样品池中分散均匀。
B.3.6 对光，测量，保存数据并打印 D60
测试报告。同一样品重复测定5次。
B.4 重复性
样品5次重复测定的变异系数应小于3%。
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